蒸し里芋の甘酢あんかけ

出所：『続野菜だけ？』167ページ

リンゴと梅酢が決め手のすっきり味

秋

材料3人前

・玉ねぎ…1個（200g）
・リンゴ…1個（正味200g）
・ピーマン…2個（正味50g）

＊塩水
・水…1/4カップ
・海の精…小さじ1/3

・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ2
・海の精…小さじ1/2＋小さじ1/2
・水…2カップ
・昆布…5cm
・梅酢…小さじ1
・醤油…小さじ2
・葛粉…30g（水大さじ6で溶く）
・里芋…適量

1.玉ねぎは一口大に切る。リンゴは4等分に切って芯を取り、海の精を溶かした塩水にくぐらせてから1cmの厚さに切る。ピーマンは縦半分に切って種を取り、1枚を3つに乱切りする。

2.フライパンに油を熱して玉ねぎをサッと炒め、海の精小さじ1/2をふってリンゴとピーマンも加えてよく炒める。

3.2に水と昆布を入れて煮立て、海の精小さじ1/2、梅酢、醤油を加えて水で溶いた葛粉を2～3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。

4.里芋は皮をむいて、重さの1%の海の精（分量外）をまぶして蒸し、器に盛って3の甘酢あんをかける。

玉ねぎは1個を4等分したものを横半分に切って2つに分け、中心の部分を外して外側の大きい方を縦2つに切って大きさを揃えます。