キノコのあんかけお粥

出所：『続野菜だけ？』166ページ

たっぷりキノコで作るあんかけとお粥のハーモニー

春夏秋冬

材料4人前: ・キノコ（生椎茸、しめじ、えのき）…300g
・長ねぎ…200g
・生姜…5g
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ2
・水…3カップ
・昆布…5cm
・海の精…小さじ1
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・葛粉…20g（水大さじ2で溶く）
・お粥（関連レシピ参照）…適量

1.椎茸は薄く切り、しめじは小房に分けておく。えのきはほぐして半分の長さに切る。長ねぎは斜め薄切り、生姜は千切りにする。

2.鍋に油を熱して1の生姜と長ねぎの半量を炒め、生姜のいい香りがしてきたら水3カップと昆布を入れ、椎茸、しめじ、えのきと残りの長ねぎも加える。

3.2が煮立ったら海の精、醤油、酒を加えて、再び煮立ってきたらフタをして、中強火で野菜に火が通るまで煮る。

4.3に水大さじ2で溶いた葛粉を2～3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。

5.器にアツアツのお粥を盛って4のキノコあんをかける。

キノコは上記の他にも舞茸などを使ってもGOOD!　キノコあんはめんや蒸し野菜にかけるなどアレンジ次第で主食にもおかずにもなり便利です。