キノコのあんかけおかゆ

出所:『続 野菜だけ?』166ページ

たっぷりキノコでつくるあんかけとおかゆのハーモニー

調理時間
10〜20
材料4人前

・キノコ(生シイタケ、シメジ、エノキ)…300g
・長ネギ…200g
・ショウガ…5g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・水…3カップ
・コンブ…5cm
・塩…小さじ1
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・クズ粉…20g(水大さじ2で溶く)、
・おかゆ…適量

作り方

1.シイタケは薄く切り、シメジは小房に分けておく。エノキはほぐして半分の長さに切る。長ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りにする。
2.鍋に油を熱して、1のショウガと長ネギの半量を炒める。ショウガのいい香りがしてきたら、水3カップとコンブを入れ、シイタケ、シメジ、エノキと残りの長ネギも加える。
3.2が煮立ったら、塩、醤油、酒を加えて、再び煮立ってきたら、ふたをして中強火で、野菜に火が通るまで煮る。
4.3に水大さじ2で溶いたクズ粉を2~3回に分けてまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつける。
5.器にアツアツのおかゆを盛って、4のキノコあんをかける。

ここがポイント

*キノコは、上記のほかにもマイタケなどを使ってもGOOD!
*キノコあんは、めんや蒸し野菜にかけるなど、アレンジ次第で主食にもおかずにもなり便利です。

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