秋ナスとナメコの味噌炒め

秋ナスとナメコの味噌炒め

出所:『続 野菜だけ?』136ページ

とろみが味噌とからんでコクが出る

材料2人前

・ナス…2~3個(正味180g)
・ナメコ…1袋(100g)

*味噌だれ
・麦味噌…30g
・豆味噌…15g
・醤油…小さじ1
・水…大さじ3

・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ3

作り方

1.ナスは縦半分に切り、厚さ5mmの斜め薄切りにする。ナメコは軽く水洗いする。
2/麦味噌、豆味噌、醤油を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えて溶いて、味噌だれをつくる。
3.フライパンに油を熱してナスを炒め、ナスに火が通ったら、ナメコを加えてさらに炒める。
4.3に味噌だれをまわし入れ、炒め合わせる。