春雨のタイ風サラダ

出所：『続野菜だけ？』115ページ

身近な材料でエスニックな変化を

夏

材料2人前: ・春雨…50g
・赤玉ねぎ…1/4個（50g）
・きゅうり…1/2本（50g）
・ピーナッツ…20粒
・タイ風ドレッシング（関連レシピ参照）…全量
・サラダ菜…2～3枚
・香草…適量

1.春雨は熱湯で3分茹でてザルにとり、食べやすい長さに切る。

2.赤玉ねぎは繊維に直角に薄い輪切りにして冷水に5分浸け、ザルにあげて水を切る。きゅうりは斜め輪切りにして細い千切りにする。ピーナッツは4つに切る。

3.ボウルに春雨、赤玉ねぎ、きゅうり、ピーナッツを入れて混ぜ合わせ、皿にサラダ菜を敷いてからのせ、上からタイ風ドレッシングをかけて香草を飾る。