冬瓜の葛とじ

出所：『続野菜だけ？』101ページ

透明感のあるキヌアが目も楽しませ、旨味もアップ

夏

材料4人前: ・冬瓜…300g（皮をむいた重さ）
・昆布…5cm
・水…1カップ
・海の精…小さじ2/3
・葛粉…大さじ1（水大さじ2で溶く）
・醤油…小さじ1/2
・炊いたキヌア（関連レシピ参照）…10g

1.冬瓜は輪切りにしてから半分に切り、中のワタをスプーンで取る。太いところは5等分、端の方は3～4等分に放射状に4cm幅に切り分け、皮を厚くむく。

2.鍋に昆布、1の冬瓜と水を入れて火にかけ、煮立ったら海の精を加えてフタをして、中火でコトコト10分くらい冬瓜が透きとおるまで煮る。

3.2の冬瓜の煮汁に大さじ2の水で溶いた葛粉を数回に分けてまわし入れ、強火でかき混ぜながら葛のとろみをからませる。

4.醤油を加えて混ぜ、器に盛って炊いたキヌアをトッピングする。

冬瓜は皮をむくと元の重量の半分になります。