トウガンのクズとじ

トウガンのクズとじ

出所:『続 野菜だけ?』101ページ

透明感のあるキヌアが目も楽しませ、旨味もアップ

調理時間
20〜30
材料4人前

・トウガン…300g(皮をむいた重さ)
・コンブ…5cm
・水…1カップ
・塩…小さじ2/3
・クズ粉…大さじ1(水大さじ2で溶く)
・醤油…小さじ1/2
・炊いたキヌア…10g

作り方

1.トウガンは輪切りにしてから半分に切り、中のワタをスプーンで取る。太いところは5等分、端の方は3~4等分に放射状に4cm幅に切り分け、皮を厚くむく。
2.鍋にコンブ、1のトウガンと水を入れて火にかける。煮立ったら塩を加え、ふたをして中火でコトコト10分くらい、トウガンが透き通るまで煮る。
3.2のトウガンの煮汁に、大さじ2の水で溶いたクズ粉を、数回に分けてまわし入れ、強火でかき混ぜながら、クズのとろみをからませる。
4.醤油を加えて混ぜ、完成。
5.4を器に盛り、炊いたキヌアをトッピングする。

ここがポイント

*トウガンは皮をむくと、元の重量の半分になります。

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