豆腐スフレのオープンオムレツ

出所：『続野菜だけ？』85ページ

シンプルなトッピングで生地を味わう

春

材料: 直径16cm×1枚分
・豆腐スフレ生地（関連レシピ参照）…1単位
・玉ねぎ…60g
・アスパラガス…2本
・菜種油…小さじ1
・海の精…小さじ1/5

1.玉ねぎは厚さ1cmの輪切り、アスパラガスは下の固い部分を手で折って取り、5cmに切って縦半分に切る。

2.海の精（分量外）を入れた熱湯で玉ねぎは1分強、アスパラガスは1分茹でる。

3.1の玉ねぎとアスパラガスに海の精をまぶして菜種油を全体にからめる。

4.天板に豆腐スフレ生地を16cmの円形にのばし、3の玉ねぎとアスパラガスをのせて200℃のオーブンで（フライパンでも焼けます）10分焼く。

アスパラガスは手でポキッと折れたところから上の柔らかい部分が食べられます。