カボチャと蒸し花野菜の味噌マリネ

カボチャと蒸し花野菜の味噌マリネ

出所:『続 野菜だけ?』82ページ

大きな花野菜も新鮮なうちに漬け込んで

調理時間
20〜30
材料4人前

・カボチャ…100g
・ブロッコリー…100g
・カリフラワー…100g
・塩…小さじ1/5+1/5
・味噌マリネ液…1単位
・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

作り方

1.カボチャは8mmのくし切りにして、「野菜を素揚げする」の要領で素揚げする。
2.ブロッコリーとカリフラワーは、大きめの小房に分け、それぞれ小さじ1/5の塩をまぶして、蒸気の上がった蒸し器で、ブロッコリーは3分、カリフラワーは5分蒸す。
3.1のカボチャは揚げたてを、2のブロッコリーとカリフラワーも熱いうちに、味噌マリネ液に漬ける。

ここがポイント

*カボチャは皮の表面のかたいデコボコを取って、皮つきのまま使います。皮がかためで切りにくいので注意して。