キムチ冷麺

出所:『続 野菜だけ?』76ページ

涼味をさそう食感を楽しむ

調理時間
30〜60
材料2人前

・長イモとシソの葉のキムチの長イモ…90g
・長イモとシソの葉のキムチのシソの葉…2枚

*冷麺のたれ
・水…1と1/4カップ
・干しシメジ…3g
・塩…小さじ1と1/4
・醤油…大さじ1と1/2

・そば(乾麺)…160g

作り方

1.冷麺のたれをつくる。鍋に分量の水と干しシメジを入れて煮立て、塩と醤油を加え、火を止めて冷ます。
2.長イモとシソの葉のキムチは、長イモとシソの葉を分けて、シソの葉を6mmの千切りにする。長イモは甘酒キムチの素とよくあえる。
3.そばをゆでて器に盛りつけ、長イモキムチと千切りにしたシソの葉キムチをのせて、1の冷麺のたれをかける。

ここがポイント

*そばをそうめんに換えてつくってもOK。