ワカメのしそ風味フリッター

出所：『続野菜だけ？』71ページ

珍しい海藻の天ぷらもカンタンに

春夏

材料

10～12個分
・糸ワカメ…4g（戻したワカメ60g）
・しその葉…6枚

＊溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/2
・水…1/3カップ

・小麦粉…大さじ2
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.糸ワカメを戻して（関連レシピ参照）一口大に切り、水分を拭き取る。しその葉は千切りにする。

2.溶き粉を作り（関連レシピ参照）、ワカメに小麦粉大さじ2をふるってまぶして加え、さらにしそを加えてよく混ぜる。

3.揚げ油を熱し、2を少量ずつ落として揚げる。

ワカメに衣がしっかり付いていないと油に入れた時にははねるのでよく混ぜ合わせておきます。揚げる時は大さじにうっすらのせて（なるべく平らに、厚くならないようにして）滑らせるように油に入れると上手く揚がります。

かき揚げのポイント
箸で刺して空気を入れる。空気を入れると火が入りやすくなってカリッと揚がる。