根菜のざくざく煮

出所：『野菜だけ？』179ページ

東北各地の定番伝統料理。DNAに響く故郷の味です

春冬

材料: 1単位分
・玉ねぎコーン（関連レシピ参照）…200g
・ごぼう…50g
・人参…60g
・大根…60g
・高野豆腐…2枚
・こんにゃく…1/2枚
・干し椎茸…4枚
・水…1と1/2カップ
・昆布…5cm
・油…大さじ2
・海の精…小さじ1
・醤油…大さじ1

1.高野豆腐をサイの目に切る。干し椎茸は分量の水で戻し、野菜とこんにゃくと共に高野豆腐と同じくらいの大きさのサイの目に切る。大根は高野豆腐より大きめ、人参は小さめにする。

2.鍋に油を熱し、ごぼうがツーンとした匂いから甘い香りに変わるまでよく炒める。

3.こんにゃく、干し椎茸、人参、大根の順に炒め、干し椎茸の戻し汁、昆布を加える。

4.玉ねぎコーンと高野豆腐を加え、沸騰したら海の精と醤油を足して、コトコトと10分くらい煮込む。

野菜を炒める順番がポイント。日持ちがするのでまとめて作ると便利です。炒りおからや、炒り豆腐、炒飯、ちらし寿司の具などに活用できます。