もっちり蒸しレンコンのマリネ

準備中

出所:『野菜だけ?』133ページ

タコに見たてて和風イタリアンマリネ

調理時間
10〜20
材料3人前

・もっちり蒸しレンコン…200g
・しば漬…10~15g
・キュウリ…1本
・ミニトマト(あれば)…5個

*ドレッシング
・オリーブ油…大さじ1
・梅酢…大さじ1
・水…大さじ2

・バジル・青ジソなど好みのハーブ…適量

作り方

1.キュウリはレンコンの半分の大きさの乱切りにして、塩をふっておく。
2.ミニトマトは4つに切り、しば漬は粗くきざむ。
3.ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、1、2、レンコン、ハーブをあえる。

ここがポイント

*トマトの代わりに、ゆでたシュンギクや蒸した長ネギなど旬の野菜を合わせてもおいしくできます。塩漬けオリーブもGood!