もっちり蒸しレンコン

出所:『野菜だけ?』131ページ

同じ「蒸す」という調理法でも、5分ザル蒸しとは歯ごたえがガラリと変わって別の素材のような感覚です。ここでは乱切りにして、もっちりとした食感を楽しみましょう。

調理時間
20〜30
材料

・レンコン…200g
・塩…小さじ4/5(レンコンの重量の2%)

作り方

レンコンを2cmの乱切りにして塩をまぶし、すぐに蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火でやわらかくなるまで蒸す(20分くらい)。