もっちり蒸しれんこん

出所：『野菜だけ？』131ページ

同じ“蒸す”調理法でも、5分ザル蒸し（関連レシピ参照）とは歯ごたえがガラリと変わって別の素材のような感覚です。ここでは乱切りにして、もっちりとした食感を楽しみましょう。

秋冬

れんこんを2cmの乱切りにして海の精をまぶし、すぐに蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で柔らかくなるまで20分くらい蒸す。