千切りネギの白湯スープ

出所:『野菜だけ?』55ページ

見た目も味もまるで豚骨スープ。でも「野菜だけ」です

調理時間
20〜30
材料1人前

*白湯スープ
・長ネギの千切り…150g
・干しシメジ…4g(または干しシイタケ1枚)
・水…3カップ
・ゴマ油…小さじ2
・コンブ…5cm
・塩…小さじ1と1/3

*すいとん生地
・小麦粉…大さじ3
・塩…一つまみ、
・水…大さじ2と1/2

作り方

1.干しシメジを水3カップで戻しておく。
2.鍋にゴマ油を熱して、強火で長ネギを炒める。
3.長ネギがしんなりしてきたらコンブと1の干しシメジと戻し汁を入れて中強火で煮て、煮立ったら塩を入れて中火にし、さっと煮る。
4.すいとん生地を天ぷらの溶き衣のように混ぜてつくり、スプーンですくって、中強火で煮立ったスープの上に薄くずらしながら入れて煮る。
5.すいとんに火が通ったらできあがり。

ここがポイント

*ふわふわのすいとんは、汁物なら何でも合います。

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