千切りねぎの白湯スープ

出所：『野菜だけ？』55ページ

見た目も味もまるで豚骨スープ。でも“野菜だけ”です。

冬

材料1人前

＊白湯スープ
・長ねぎの千切り（関連レシピ参照）…150g
・干ししめじ…4g（または干し椎茸1枚）
・水…3カップ
・ゴマ油…小さじ2
・昆布…5cm
・海の精…小さじ1と1/3

＊すいとん生地
・小麦粉…大さじ3
・海の精…ひとつまみ
・水…大さじ2と1/2

1.干ししめじを水3カップで戻しておく。

2.鍋にゴマ油を熱して強火で長ねぎを炒め、しんなりしてきたら昆布と1の干ししめじと戻し汁を入れて中強火で煮て、煮立ったら海の精を入れて中火にし、サッと煮る。

3.すいとん生地を天ぷらの溶き衣（関連レシピ参照）のように混ぜて作り、スプーンですくって中強火で煮立ったスープの上に薄くずらしながら入れて煮る。

ふわふわのすいとんは汁物なら何でも合います。