長ネギの千切り

準備中

出所:『野菜だけ?』54ページ

材料

・長ネギ…適量

作り方

1.葉の元に土がついていれば洗う。
2.白い部分と青い部分に切り分け、二つの素材として扱う。
3.長さ5cmに切った長ネギを縦に2等分して、千切りに。
4.切ったらすぐに冷水にくぐらせ、ザルにあげ水気を切る。

ここがポイント

■包丁の入れ方
*縦2等分にした面の芯から放射状に包丁を入れると、形が揃ったきれいな千切りができます。
*白い部分2本分で約150gの千切りができます。
*冷水に5分つけてザルにとり密閉容器に入れておくと3日はシャキッと保存できます。