出所：『野菜だけ？』54ページ
・長ねぎ…適量
葉の根元に土が付いていたら洗い、白い部分と青い部分に切り分けて二つの素材として扱う。長さ5cmに切った長ねぎを縦に2等分して千切りにし、すぐに冷水にくぐらせ、ザルにあげ水気を切る。
縦2等分にした面の芯から放射状に包丁を入れると形が揃った綺麗な千切りができます。白い部分2本分で約150gの千切りができます。冷水に5分つけてザルにとり、密閉容器に入れておくと3日はシャキッと保存できます。
