冷や汁 ~和風ヴィシソワーズ~

準備中

出所:『野菜だけ?』32ページ

日本の夏の味覚「冷や汁」をジャガイモ風味に

調理時間
1時間以上
材料6人前

・キュウリの千切り…1本分
・ジャガイモ…200g
・ミョウガ…1本
・青ジソ…2枚
・水…4カップ
・コンブ…5cm
・塩…小さじ2/5
・味噌…80~100g

作り方

1.ジャガイモを薄い輪切りにしてから、極細の千切りにする。ミョウガは薄い半月切りに、青ジソは千切りにする。
2.鍋に水・コンブ・ジャガイモ・塩を入れ、煮崩れないようにやわらかく煮て、冷ましておく。1日おいてもOK。
3.2のだし汁を一部取り出して味噌を溶き、鍋に戻してキュウリを加える。
4.お椀に盛って、ミョウガと青ジソを散らす。