冷や汁（和風ヴィシソワーズ）

出所：『野菜だけ？』32ページ

日本の夏の味覚“冷や汁”をじゃがいも風味に

夏

材料6人前: ・きゅうりの千切り（関連レシピ参照）…1本分
・じゃがいも…200g
・ミョウガ…1本
・青じそ…2枚
・水…4カップ
・昆布…5cm
・海の精あらしお…小さじ2/5
・味噌…80～100g

1.じゃがいもを薄い輪切りにしてから極細の千切りにし、ミョウガは薄い半月切り、青じそは千切りにする。

2.鍋に水、昆布、じゃがいも、海の精を入れ、煮崩れないように柔らかく煮て冷ましておく。1日置いてもOK。

3.2のだし汁を一部取り出して味噌を溶き、鍋に戻してきゅうりを加え、お椀に盛ってミョウガと青じそを散らす。