玄米ビーフン炒め
出所：2012年7月「海の精サロン」桜井三恵子さま
油を控えめにウォーターソテーした炒めものです。梅酢のさっぱりした塩味と酸味が食欲をそそります。ビーフンの独特の食感もおいしいです。
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料1人前
-
・玄米ビーフン…1パック（40g）（ザッと洗って水を切っておく）
・菜種サラダ油…小さじ2
・海の精 紅玉梅酢…小さじ1
・海の精 旨しぼり醤油…小さじ1.5
・油…小さじ1
・にんにく…少々（みじん切り）
・生姜…少々（みじん切り）
・干し椎茸…1枚（戻して薄く回し切り）
・玉ねぎ…50g（薄切り）
・キャベツ…80g（千切り）
・人参…20g（千切り）
・セイタン（固形）…15g（薄切り）
・京菜…適宜（長さ3cmに切る）
・海の精 しょうが紅梅漬…薄切り3切（千切り）
・海の精 紅玉梅酢、海の精 あらしお…適宜
作り方
1.戻したビーフンを4つに切り、分量の菜種サラダ油、梅酢、醤油をまぶしておく。
2.フライパンに油を入れ、にんにく、生姜を加えて弱火にかけ、よい香りがしてきたら椎茸を炒めて火を止めて、醤油少々（分量外）をからめる。
3.2に水大さじ3を入れ、中火にして沸いてきたら玉ねぎを入れ、海の精を軽くふって少ししんなりしたら鍋の真ん中を空けて沸いた湯の中に人参を入れる。
4.人参の香りが飛んだらキャベツを入れ、セイタンを加えて、フタをして野菜を蒸す。
5.野菜がしんなりしてきたら1を加えて、再びフタをして5分ほど蒸す。
6.5のフタを取って京菜を加え、合わせる。
7.皿に盛りつけ、しょうが紅梅漬をトッピングする。好みで梅酢を加えていただく。
ここがポイント
にんにくと生姜は香りを油に移すために、冷たいフライパンに入れてから弱火にかけるコールドスタートにします。
