かぼちゃのヒエそぼろあんかけ

出所：『醤油マジック』99ページ

素揚げかぼちゃを醤油だし汁でサッと煮て、ヒエそぼろと煎ったクルミを加えたもの。ホクホクとしたかぼちゃに味の浸みたヒエ、香ばしいくるみが合います。

夏秋

材料2人前: ・炊いたヒエ…1カップを炊いたものの1/3量
・かぼちゃ…400g
・昆布だし汁…2カップ
・醤油…大さじ3
・くるみ…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.かぼちゃは大きく切って素揚げする（関連レシピ参照）。

2.鍋に昆布だし汁、醤油を入れ、かぼちゃも入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。

3.かぼちゃが柔らかくなって煮汁が1/3になったら、かぼちゃを器に盛りつける。

4.残った煮汁にヒエを入れて煮立たせ、3のかぼちゃにかけて煎ったくるみを振る。

残った煮汁に別の素材を入れて試してみて。なす、車麩、新玉ねぎとさやいんげんなどなど。