根菜のコンブ巻き

出所:『醤油マジック』94ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・コンブ・・・ 60cm
・ゴボウ ・・・350g
・カンピョウ ・・・適量
・海の精 ・・・適量
・ゴマ油 ・・・大さじ2
・醤油 ・・・大さじ3
・コンブの戻し汁+水
・・・2~3カップ

作り方

1.ゴボウはタワシで泥を落とし、長さ10cmに切ったものを6本用意する。カンピョウは海の精を入れた水で戻しておく。
2.鍋に油を熱し、ゴボウを転がしながら、よく炒める。
3.コンブは水で戻して水分をふきとり、ゴボウより少し長めに切る。ゴボウを芯にしてコンブを巻き、カンピョウで2カ所しばる。
4.鍋に(3)を一段に並べ、コンブの戻し汁と水をかぶるくらい入れて火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮る。醤油を加え、じっくり煮つめて(約30分)味を含ませる。

ここがポイント

ニンジン、タケノコ、レンコンに巻いてもいい。