板麩の精進焼き肉

出所：『醤油マジック』86ページ

植物性タンパク質でできた板麩をお肉に見立てた精進焼き肉です。ひしお、醤油などの本物の調味料と白ゴマ、ねぎ、にんにくで作る、コクがあってさっぱりしたタレがポイントです。

秋冬

材料2人前

・板麩…3～4枚
・ねぎ…2～3本
・椎茸…8枚
・きくらげ…10g
・醤油…大さじ1
・水…1カップ
・ゴマ油…適量

＊精進のたれ
・白ゴマ、ひしお…各大さじ2
・ねぎみじん…大さじ5
・にんにくおろし…小さじ1/2
・醤油、ゴマ油…各大さじ5
・酒…大さじ4

1.白ゴマを煎ってすり鉢ですり、次にひしおをすり、その他のたれの材料を順に入れて混ぜ合わせ、精進のたれを作る。

2.板麩は熱湯で戻し、2枚に開いて6つに切り、さらに1つを斜め台形2枚に切り分ける。ねぎは3cmの筒切り、椎茸は十字に包丁を入れておく。

3.きくらげは戻して適当な大きさに切り、鍋に入れ水と醤油を加えて下煮する。

4.きくらげ、ねぎ、椎茸はたれにつけて焦げ色がつく位に網焼きする。板麩はたれにゴマ油を少し足し、揉み込んで焼く。