油あげとレンコンのお焼き

出所:『醤油マジック』84ページ

油あげをカリッと焼いて、レンコン、キノコとの食感をお楽しみください。

材料2人前

・油あげ・・・1枚
・レンコン・・・100g
・ワケギ・・・5~6本
・エノキ・・・50g
・ゴマ油・・・大さじ3
・海の精 ・・・少々
・濃口醤油・・・適量
・ダイコンおろし・・・適量
*溶き粉
・ソバ粉またはラギ粉・・・30g
・海の精 ・・・少々
・水・・・大さじ5

作り方

1.レンコンは縦にマッチ棒くらいに切り、エノキも同じ長さに切る。油あげは開いて2枚に切り、ワケギは油あげの長さに切る。
2.鉄板にゴマ油を熱し、海の精をふりながらレンコンを炒め、エノキも加えて炒めたら、四角くまとめる。上から溶き粉を適量まわしかけてワケギをのせ、火を弱くして、ふたをして蒸し煮する。
3.2枚に切った油あげの1枚に溶き粉を薄くつけて2の上にのせ、ひっくり返して焼く。
4.もう1枚の油あげに溶き粉をつけ、3の上にかぶせ、もう一度ひっくり返して焼く。
5.まな板に出して切り分け、皿に盛り、ダイコンおろしと醤油をつけて食べる。