油揚げの野菜ロール

出所：『醤油マジック』83ページ

生姜醤油に漬けた油揚げで、さっぱり野菜を巻いたバランスの良い一皿です。

春夏秋

材料2人前

・油揚げ…2枚
・人参…50g
・もやし…100g
・絹さや、えのき…各30g
・海の精…適量
・油…大さじ1

＊調味料
・水、濃口醤油、酒…各大さじ2
・生姜おろし…5g

1.油揚げを1/2に切り開き、調味料に漬ける。

2.千切りにした人参、もやし、絹さや、えのきはサッと塩蒸ししておく。

3.1の油揚げを広げて4等分（油揚げの枚数分）した野菜をのせてクルクル巻き、巻き終わりを楊枝で留める。

4.フライパンに油を熱し3を入れ、全体に焼き色がつくくらいに焼く。

野菜はもやしなど味にクセがないものを。