豆のゴマスープ

出所:『醤油マジック』77ページ

材料3人前

・ヒヨコ豆・・・1カップ
・水・・・3カップ
・タマネギ・・・1個
・ダイコン・・・150g
・ニンジン・・・150g
・凍り豆腐・・・2枚
・ゴマ油・・・大さじ1
・海の精 ・・・適宜
・コンブだし汁・・・5カップ
・練りゴマ・・・大さじ2
・白醤油・・・大さじ3と1/3
・パセリみじん・・・10g

作り方

1.ダイコン、ニンジン、戻した凍り豆腐は6mmのサイの目切りにしておく。タマネギは6mmのまわし切りにして油で炒め、海の精小さじ1/4をふる。
2.ヒヨコ豆は3倍の水と一緒に圧力鍋に入れて火にかけ、圧がかかったら弱火にして40分煮て、10分蒸らす。
3.鍋にコンブだし汁、ダイコン、ニンジン、凍り豆腐、炒めたタマネギ、ヒヨコ豆を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分煮て、海の精小さじ1強を入れる。
4.さらに10分ほど煮込み、練りゴマを加え、醤油をまわし入れて、パセリを散らす。