豆のゴマスープ

出所：『醤油マジック』77ページ

春夏秋冬

材料3人前: ・ひよこ豆…1カップ
・水…3カップ
・玉ねぎ…1個
・大根…150g
・人参…150g
・凍り豆腐…2枚
・ゴマ油…大さじ1
・海の精…適宜
・昆布だし汁…5カップ
・練りゴマ…大さじ2
・白醤油…大さじ3と1/3
・パセリみじん…10g

1.大根、人参、戻した凍り豆腐は6mmのサイの目切りにする。玉ねぎは6mmのまわし切りにして油で炒め、海の精小さじ1/4を振る。

2.ひよこ豆は3倍の水と一緒に圧力鍋に入れて火にかけ、圧がかかったら弱火にして40分煮て10分蒸らす。

3.鍋に昆布だし汁、大根、人参、凍り豆腐、炒めた玉ねぎ、ひよこ豆を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20分煮て、海の精小さじ1強を入れる。

4.さらに10分ほど煮込んで練りゴマを加え、醤油をまわし入れてパセリを散らす。