おばあちゃんカレー

出所：『醤油マジック』73ページ

玄米ごはん、パン、めんにも合います。

夏

材料2人前: ・玉ねぎ…300g
・人参…180g
・リンゴ…中1/4個
・にんにく…1カケ
・季節の野菜…適量
・ゴマ油…大さじ4
・海の精…適宜
・カレー粉…大さじ2
・小麦粉…大さじ山4
・昆布…5cm
・水…4カップ
・醤油…大さじ1
・練りゴマ…大さじ2
・キャロットソース（関連レシピ参照）…大さじ1

1.玉ねぎは1cmのまわし切り、人参は5mmのイチョウ切り、リンゴは薄切りにする。にんにくはすりおろす。

2.鍋にゴマ油を熱し、にんにくを入れ、いい香りがしてきたら玉ねぎの2/3量を炒める。

3.人参、リンゴ、海の精小さじ1/2を入れてよく炒め、カレー粉、小麦粉を加えてさらに炒める。

4.3に昆布と水を入れ、沸騰したら季節の野菜を入れて、海の精大さじ1、醤油、練りゴマ、キャロットソース、残りの玉ねぎを加えてコトコトと最低20分は煮る。

野菜はなすなら中3個、キノコなら1パックくらいが目安。しめじやコーンなど、だしが出る野菜は早めに入れましょう。なすなどは逆にサッと揚げて最後に入れるとコクが出ます。