夏野菜のみじん切りサラダ

出所:『塩料理』44ページ

調理時間
〜10
材料2人前

・トマト ・・・小2個
・タマネギ ・・・1/2個
(炊いたヒエ ・・・1カップ)
・梅酢 ・・・大さじ1と1/2
・コリアンダー ・・・小さじ1/2
・キュウリ ・・・1本

作り方

1.野菜はそれぞれ細かくみじん切りにする。
2.(1)に梅酢とコリアンダーを加える。
3.食べる直前に炊いたヒエなどの雑穀を加えて、味をみて必要なら海の精を足す。

ここがポイント

好みでパセリかピーマンのみじん切りを少し混ぜてもおいしいです。梅酢の代わりに海の精小さじ1とレモンの汁大さじ 3~4にしてもOK。フライなどのソースにすると、フライがさっぱり味になります。油と粒マスタードを加えればラビゴットソースとして楽しめます。炊いた雑穀を混ぜるとクスクスサラダ風に。