なすの四川炒め

出所:『醤油マジック』69ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・なす…400g
・ピーマン…2個
・きゅうり…1本
・にんにくおろし…1/2カケ
・刻み唐辛子…少々
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・ゴマ油…小さじ2
・醤油…小さじ2
・酒…小さじ2
・豆味噌…小さじ2
・昆布だし汁…1/3カップ
・海の精…少々
・コショウ…少々

作り方

1.なすは大きさを揃えて一口大の乱切り、ピーマンも同じ大きさに切り、油で揚げる。

2.中華鍋にゴマ油を熱し、にんにく、唐辛子を炒め、醤油、酒、味噌を加えて全体になじませて、だし汁と1を加えて海の精とコショウで味を整える。

3.2を器に盛り、千切りにしたきゅうりをかける。