ねぎと凍り豆腐の串カツ

出所：『醤油マジック』57ページ

醤油で含め煮にした凍り豆腐とねぎの串カツ。乾物と野菜だけでもメイン料理になります。からし醤油でさっぱりといただきます。

秋冬

材料2人前

・ねぎ（玉ねぎ）…2本
・凍り豆腐の含め煮（関連レシピ参照）…2枚
・天然酵母パン粉…大さじ4～5
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・ユズ…1/2個
・からし醤油…適量

＊溶き粉
・小麦粉…大さじ3
・海の精…少々
・水…大さじ2

1.凍り豆腐の含め煮を1枚を縦半分にしてから横に3等分にそぎ切りする。ねぎは凍り豆腐の長さに揃えてぶつ切りする。

2.串に凍り豆腐とねぎを交互に計4切れ刺し（6本作る）、濃いめの溶き粉（関連レシピ参照）にくぐらせパン粉をまぶす。

3.フライパンに2の串が半分浸かるくらいの揚げ油を熱して揚げ焼きにし、器に盛ってくし形に切ったユズを添え、からし醤油で食べる。