広東風レタスの湯引き

出所：『醤油マジック』38ページ

夏

材料2人前

・レタス…1/2個
・水…2カップ
・海の精…小さじ1と1/2
・油…大さじ2

＊ソース
・醤油…大さじ3
・ゴマ油…大さじ1
・コショウ…少々

1.レタスは大きくほぐし、鍋に水と海の精と油を入れて火にかけ、グラグラ煮立ったところに入れて大きく混ぜながら茹で、ひと煮立ちしたらすぐザルにあけて軽く水切りし、さらしで軽く押して余分な水分をとる。

2.醤油とゴマ油を混ぜ合わせ、コショウをふったソースをかける。