タカキビ麻婆豆腐

出所:『味噌がおいしい。』98ページ

雑穀の一つ、タカキビで作る麻婆豆腐です。
タカキビはプリッとした食感で歯ごたえがあり、タンパク質やミネラルが豊富に含まれています。醤油&味噌でコクを出したヘルシー中華です。

調理時間
20〜30
材料2人前

・タカキビ・・・1/2カップ
・ショウガ・・・小さじ1
・ネギ・・・100g
・干しシイタケ・・・5枚
・ダイコン・・・100g
・ニンジン・・・100g
・豆腐・・・1~1.5丁
・赤トウガラシ・・・1/4本
・ゴマ油・・・大さじ1と1/2
・コンブだし汁・・・1/2カップ
・醤油・・・大さじ1と1/2
・玄米または麦味噌・・・大さじ1と1/2
・自然酒・・・大さじ2

作り方

1.圧力鍋にゴマ油を熱し、みじん切りのショウガを炒め、8mmに小口切りしたネギ、8mmのサイの目切りにしたダイコンとニンジン、ぬるま湯で戻し8mm角に切ったシイタケの順に炒める。
2.1に洗って水を切ったタカキビを入れ軽く混ぜ、だし汁を加えてふたをし15分炊く。
3.ふたをあけ、赤トウガラシのみじん切りと醤油、味噌、酒を入れて煮込み、サイの目切りした豆腐を加え、火が通ればできあがり。