タカキビ麻婆豆腐

出所：『味噌がおいしい。』98ページ

雑穀の一つ、タカキビで作る麻婆豆腐です。タカキビはプリッとした食感で歯ごたえがあり、タンパク質やミネラルが豊富に含まれています。醤油＆味噌でコクを出したヘルシー中華です。

秋冬

材料2人前: ・タカキビ…1/2カップ
・生姜…小さじ1
・ねぎ…100g
・干し椎茸…5枚
・大根…100g
・人参…100g
・豆腐…1～1.5丁
・赤唐辛子…1/4本
・ゴマ油…大さじ1と1/2
・昆布だし汁…1/2カップ
・醤油…大さじ1と1/2
・玄米または麦味噌…大さじ1と1/2
・自然酒…大さじ2

1.圧力鍋にゴマ油を熱してみじん切りの生姜を炒め、8mmに小口切りしたねぎ、8mmのサイの目切りにした大根と人参、ぬるま湯で戻し8mm角に切った椎茸の順に炒める。

2.洗って水を切ったタカキビを1に入れて軽く混ぜ、だし汁を加えてフタをして15分炊く。

3.フタをあけて赤唐辛子のみじん切りと醤油、味噌、酒を入れて煮込み、サイの目切りした豆腐を加えて火を通す。