明日葉めんのカポナータがけ

出所：『味噌がおいしい。』77ページ

明日葉めんの緑とトマトの赤で見た目にも美しく美味しいパスタ。洋風ですがサッパリしています。

夏

材料2人前: ・明日葉めん…1袋
・凍り豆腐…2枚
・玉ねぎ…中1個
・トマト…小2個（300g）
・オリーブ油…大さじ1
・海の精…少々
・玄米または麦味噌…30g

1.凍り豆腐は熱湯で戻して小さめの一口大のそぎ切りにする。玉ねぎとトマトは一口大に切る。

2.オリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、海の精を少々ふり、透きとおってきたらトマトをのせて、その上に味噌をのせてフタをして弱火で10分煮込む。

3.汁が出てきたら凍り豆腐を加え、さらに10分くらい煮込む。水分が多い場合は葛を同量の水で溶いてまわし入れる。

4.茹でた明日葉めんに3をかける。