明日葉めんのカポナータがけ

準備中

出所:『味噌がおいしい。』77ページ

明日葉めんの緑とトマトの赤で見た目にも美しく、おいしいパスタ。洋風ですがさっぱりしています。

調理時間
30〜60
材料2人前

・明日葉めん・・・1袋
・凍り豆腐・・・2枚
・タマネギ・・・中1個
・トマト・・・小2個(300g)
・オリーブ油・・・大さじ1
・海の精・・・少々
・玄米または麦味噌・・・30g

作り方

1.凍り豆腐は熱湯で戻し、小さめの一口大のそぎ切りにする。タマネギとトマトは一口大に切る。
2.オリーブ油を熱してタマネギを炒め、海の精を少々ふる。透き通ってきたらトマトをのせ、その上に味噌をのせて、ふたをして弱火で10分煮込む。
3.汁が出てきたら凍り豆腐を加え、さらに10分くらい煮込む。
4.ゆでた明日葉めんに、3をかける。

ここがポイント

3のとき、水分が多い場合は、クズを同量の水で溶いてまわし入れる。