冷やし明日葉めん

出所：『塩料理』36ページ

夏

材料2人前: ・明日葉めん・・・1袋（200ｇ）
・ワカメ・・・5ｇ
・キュウリ・・・ 1本
・夏みかんの汁・・・120cc
・だし汁・・・1カップ
・ゴマ油・・・大さじ2
・海の精・・・小さじ1

1.明日葉めんをゆでる。
2.夏みかんを横半分に切って絞り、果肉もスプーンなどで取って混ぜ、海の精とゴマ油とだし汁を混ぜ合わせる。
3.ゆであげて水でよく洗い、水切りしためんを器に盛り、戻して切ったワカメとキュウリの千切りを盛り合わせて（2）のたれをかけて食べる。