ねぎすいとん

出所：『塩料理』36ページ

冬

材料2人前: ・すいとん生地（関連レシピ参照）…160g
・かけつゆ（関連レシピ参照）…3カップ
・ねぎ…2～3本
・干し椎茸…3～4個
・ぬるま湯…2カップ
・七味唐辛子…少々

1.干し椎茸はぬるま湯で戻して薄切り。ねぎは青いところは薬味用に小口切り、白いところは2cmにブツ切りする。

2.鍋につゆと干し椎茸を戻し汁ごと入れて煮立てる。

3.すいとん生地を一口分ずつちぎってのばし、薄くひねりながら入れて、ねぎも加えてねぎが半分煮えるまで煮込んで、味をみて醤油を足す。

4.薬味ねぎを散らし、好みで七味唐辛子をふって食べる。

ねぎの半量を油大さじ1で炒めて作るとコクのあるすいとんになります。