1.そば粉と小麦粉を混ぜ合わせて熱湯をまわし入れ、ポロポロになるよう手でかき混ぜる。

2.水を加えて押し潰すように練りながらまとめる。

3.のばしてそば粉をたっぷりふってから畳んで切る。

4.たっぷりの熱湯で茹でて、冷たい水で洗い、ザルにとってすぐに食べる。

つゆ
すべての材料を合わせて強火にかけ、アルコール分が飛んだら火を止める。つけつゆを同量の水で薄めれば、かけつゆや天つゆになります。薬味を添えてどうぞ。