炒めごぼうの味噌漬

出所：『味噌がおいしい。』64ページ

秋冬

ごぼうを縦に2つ割り（または4つ割り）にしてゴマ油でいい香りがするまで炒め、だし汁で煮て醤油を加えて煮切って、冷めてから味噌に漬けて1ヶ月くらいで食べ始められる。

食べる時は斜め薄切りにして。味噌にも油がなじんでおいしくなります。