さつま汁風味噌汁

出所：『味噌がおいしい。』57ページ

薩摩地方（鹿児島県）の郷土料理のさつま汁は鶏肉と野菜の濃厚なおみそ汁ですが、それをオリジナルにアレンジ。素揚げした車麩でコクとボリュームを出しています。

秋冬

材料3人前: ・車麸…2枚
・里芋…2個
・大根…100g
・大根の葉…適量
・もやし、人参…各100g
・油…大さじ1
・酒…大さじ2
・だし汁…5カップ
・豆味噌…50g
・玄米または麦味噌…50g

1.車麸は素揚げして4等分、里芋は5mmの輪切り、大根は5mmのイチョウ切り、人参は5mmの半月切りにする。もやしは洗っておく。

2.鍋に油を熱して1の材料を炒め、酒をふって、だし汁を注ぐ。

3.煮立ってきたら味噌の半量を溶き入れ、材料が柔らかくなったら残りの味噌を溶き入れて、最後に大根の葉を加える。