豆腐の炒り味噌炒め

出所：『味噌がおいしい。』50ページ

豆腐を豆味噌で炒める大豆づくしの料理です。

春夏秋冬

豆腐はザルにあげ、水分を切っておく。長ねぎは小口に薄く切る。厚手の鍋に油を熱し、ねぎと豆腐を手で崩し入れて水気が引くまでよく炒め、味噌を入れて海の精で味を整える。

冷めると塩味が強くなるので味付けは控えめにしましょう。