ごぼうと大豆の油味噌

出所：『味噌がおいしい。』46ページ

秋冬

材料2人前

・大豆…1/4カップ
・ごぼう…80g
・ゴマ油…大さじ1/2

＊味噌だれ
・豆味噌＋玄米または麦味噌…合わせて50g
・酒、水…各小さじ2

1.大豆は洗って水気を切り、たっぷりの熱湯に1分ほど浸けてザルにあける。

2.鍋に大豆を入れて火にかけ、皮に薄く焦げ目がつき皮がはじけるくらいに煎る。

3.別の鍋で油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたら大豆を加えて炒め、材料を合わせた味噌だれを入れてぼってりとするまで煮る。

ごぼうでなく人参を入れてもOK。大豆は煎り大豆を使うと簡単にできます。