天ぷらフリッター

出所：『塩料理』90ページ

野菜、海藻、山菜、煮物の残りなど色んな素材でお楽しみいただけます。ほとんどの野菜、海藻、山菜で作れます。煮物の残りなども意外なおいしさです。

春夏秋冬

小麦粉に海の精を混ぜ、真ん中に水を注ぎながら菜箸で溶いて衣を作る。好みの大きさに切った材料に衣をつけて170℃に熱した油で揚げる。

小麦粉に最初に1割程度のそば粉か山芋粉を混ぜておくとカリッとした天ぷらに。小麦粉以外の粉を1～2割混ぜると変化のある天ぷらが楽しめます。

海の精小さじ1/2の濃い味にすると醤油なしで食べられ、大勢のパーティーやつまみ用に便利です。

油に衣を落として、ちょっと沈んですぐ浮いてくる温度が天ぷらの適温です。

油の中に入れた野菜に触るのは、ひっくり返すときと取り出すときだけです。触ってばかりいるとカリッと揚がりません。