1.モチアワリンゴカスタードをつくる。鍋に水＋リンゴジュース、一口大に切ったリンゴを入れて、強火にかける。煮立ったら海の精とモチアワを入れて、とろとろになるまでかき混ぜ、弱火にして15分煮て10分蒸らす。
2.パイ生地を1/3と2/3に分ける。2/3の生地を3mmの厚さにのばしてパイ皿にしき、パイ皿から出た生地のまわりを切り落とし、底にフォークで穴を開ける。重石にアズキをのせ180℃のオーブンで5～6分下焼きする。
3.（2）にモチアワリンゴカスタードを詰める。
4.残りの1/3のパイ生地を少し薄めにのばし、1cm幅のひも状に切って編むようにしてふたをつくり、端に水を少しつけて、パイ本体の縁にしっかりくっつける。
5.180℃のオーブンで20～30分焼く。