そばがきのニョッキ

出所：『塩料理』111ページ

春夏秋冬

1.そば粉と同量の熱湯で固めのそばがきを練って（関連レシピ「おねり」参照）棒状にのばして2cmに切る。

2.直径2～3cmの平らな団子を作って真ん中をさらに押して潰し、平らにのばして1.5cm角に切り、指で押しながら対角線にのばして、くるっと丸まったパスタ風に作るなどして茹でてソースで食べる。

炒め物やサラダの具にもなります。