野菜の豆腐テリーヌ

野菜の豆腐テリーヌ

出所:『塩料理』109ページ

材料2人前

・豆腐・・・200g
・サヤインゲン・・・5本
・ニンジン・・・1/2本
・糸寒天・・・5g
・干しシメジのコンソメスープ・・・1と1/2カップ
・海の精 ・・・小さじ1/4

作り方

1.ニンジンをサヤインゲンに合わせて棒切りにし、一緒に塩蒸しにする。
2.糸寒天は戻して、コンソメスープで煮溶かして粗熱をとる。
3.豆腐を半分にしめ、クリーム状にして、海の精と2を混ぜ、深い流し缶に1/3量入れて上にサヤインゲンを並べる。さらに、もう1/3量を流し入れてニンジンを並べ、最後の残りを入れて、冷やしてかためる。1cmの厚さに切り分けて食べる。

ここがポイント

豆腐の代わりに、いろいろな豆のペーストでも。