豆腐のお好み揚げ

出所：『塩料理』105ページ

豆腐のおいしさを凝縮した“しめ豆腐”を使った食べ応えのあるメニューです!

春夏

材料2人前

・ひじき…10g
・人参、いんげん…各30g
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊ベース
・しめ豆腐（関連レシピ参照）…1丁
・小麦粉…1/3カップ
・海の精…小さじ2/3

しめ豆腐をすり鉢でよくすり、海の精と小麦粉を混ぜ合わせてさらによくすって、ひじきを茹でて細かく切り、人参といんげんは千切りにして、しめ豆腐に混ぜて平らに丸めて揚げる。

小麦粉の代わりに山芋おろしでつなぐ“がんもどき”もおいしいです。