しめ豆腐

出所:『塩料理』102ページ

色々なものに活用できます。

調理時間
30〜60
材料

・豆腐…1丁
・海の精…熱湯の1%

作り方

海の精1%入りの熱湯で豆腐が崩れないように芯まで温め、ふきんで包んで重しをのせ、1/2になるまでしめる。

ここがポイント

冷蔵庫で4~5日保存できます。