人参豆腐

出所：『塩料理』105ページ

秋冬

材料2人前: ・しめ豆腐（関連レシピ参照）…1丁
・人参マッシュ（関連レシピ参照）…200g
・小麦粉…3/4カップ
・ブロッコリー（飾り用）…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・海の精…小さじ1強

豆腐をすり鉢でよくすり、蒸し人参のマッシュと海の精と小麦粉を加えて、さらによくすり混ぜて、太く短い人参形に平らに丸めて油で揚げ、ブロッコリーの塩蒸しを小さく切って人参の葉に見立てて刺して飾る。