ニンジンマッシュ

出所:『野菜だけ?』162ページ

旬のニンジンは蒸してマッシュすると、ニンジン臭さのまったくない、驚くほど甘いペーストになります。そのままジャム代わりに、きんとんやサラダのベースに大活躍。時間がたつとますます甘くなります。

調理時間
10〜20
材料

【1単位分(できあがり410g)】
・ニンジン…500g
・塩…小さじ1(ニンジンの重量の1%)
・塩…小さじ2/3

作り方

1.ニンジンを皮ごと適当な大きさに切って1%の塩をまぶし、15分蒸す。
2.1をフードプロセッサーにかけ、塩を加える。

ここがポイント

*フードプロセッサーがない場合は蒸し時間を長め(30分以上)にしてザルなどで裏ごしてください。