糸こんにゃくの黄金和え

出所：『塩料理』104ページ

夏秋

材料2人前

＊具
・糸こんにゃく…1袋
・人参（斜め千切り）…1本
・酒…大さじ2
・油…小さじ1
・海の精…小さじ1

＊和え衣
・しめ豆腐（関連レシピ参照）…2/3丁
・かぼちゃ…1/4個
・海の精…小さじ1

1.糸こんにゃくを海の精で揉み、熱湯で茹でて下ごしらえし、食べやすく切って熱した油で炒め、人参と海の精と酒を加えてしんなりするまで炒める。

2.しめ豆腐はすり鉢に入れてなめらかになるまですり、蒸してマッシュしたかぼちゃを少しずつ加えてすり混ぜて、海の精で味を整え、1を和える。

かぼちゃと豆腐はペースト状でほぼ同じくらいの量が目安です。具を工夫したり、さまざまなマッシュ野菜で和え衣を作ってみると色々なおいしさが生まれます。