千切りキャベツとフノリのスープ

出所：『塩料理』16ページ

春

キャベツは千切り、フノリはザルに入れてサッと水をかけて戻す。水（だし汁）にキャベツと海の精を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして柔らかくなるまで煮込み、フノリを入れて食卓へ。

キャベツの代わりに白菜を繊維と直角に千切りにして入れて、干ししめじのだし汁で煮込んでもおいしくできます。