れんこん餅銀あんかけ

出所：『塩料理』101ページ

秋冬

材料2人前

・れんこん…300g
・海の精…小さじ1

＊銀あん
・だし汁（水）…3カップ
・葛…大さじ2
・海の精…小さじ1と1/5

れんこんはすりおろして鍋に入れて練りあげ、途中、海の精も入れて、もったりと固くなるまで十分に練ったら、器に入れて好みの薬味を入れて、銀あん（関連レシピ参照）を上からかける。