砂糖を使わない甘酢あんかけ

出所:『塩料理』101ページ

材料2人前

・タマネギ・・・1個
・リンゴ・・・1個
・ピーマン・・・2個
・だし汁(水)・・・3カップ
・梅酢・・・小さじ2
・クズ・・・大さじ3
・油・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.タマネギは一口大に切り、リンゴは4つ割りにして厚めのイチョウ切りにする。ピーマンは縦に切って種を取り、1枚を3つに切る。
2.タマネギを油でさっと炒めて、海の精小さじ1/2をふり、リンゴとピーマンを加えてよく炒める。
3.だし汁(水)を入れて煮立て、海の精小さじ1/2と梅酢で調味して、倍量の水で溶いたクズをまわし入れて、とろみをつける。

ここがポイント

醤油や味噌をかくし味に使うと、さらにおいしくなります。天ぷらや唐揚げにからめると、スィート&サワーのできあがり。