砂糖を使わない甘酢あんかけ

出所:『塩料理』101ページ

天ぷらや唐揚げにからめるとスィート&サワーのできあがり。

調理時間
10〜20
材料2人前

・玉ねぎ…1個
・リンゴ…1個
・ピーマン…2個
・だし汁(水)…3カップ
・梅酢…小さじ2
・葛…大さじ3
・油…大さじ2
・海の精…小さじ1

作り方

1.玉ねぎは一口大に切り、リンゴは4つ割りにして厚めのイチョウ切りにする。

2.ピーマンは縦に切って種を取り、1枚を3つに切る。

3.玉ねぎを油でサッと炒めて海の精小さじ1/2をふり、リンゴとピーマンを加えてよく炒める。

4.だし汁(水)を入れて煮立て、海の精小さじ1/2と梅酢で調味して、倍量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

ここがポイント

醤油や味噌を隠し味に使うとさらにおいしくなります。