白菜のフノリあんかけ

出所：『塩料理』101ページ

秋冬

材料2人前: ・白菜…6枚
・干ししめじのコンソメスープ（関連レシピ参照）…2カップ
・フノリ…6g
・葛…大さじ3
・ゴマ油…大さじ1
・酒…大さじ1
・海の精…小さじ1

1.白菜は軸を3cm幅で10cmの長さに切り、葉は大きく切る。

2.ゴマ油を熱して白菜を軸から炒めてスープを注ぎ、海の精と酒で調味して柔らかくなるまで煮る。

3.白菜だけ器に盛り、残りの煮汁に倍量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

4.フノリを水でサッと洗ってザルにあけて戻し、白菜の上からかける。