車麩のカツレツ

出所：『塩料理』96ページ

春夏秋冬

材料2人前

・車麩…3個
・だし汁…1カップ
・パン粉…適量
・海の精…小さじ1/3～1/2
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊溶き粉
・小麦粉…大さじ4
・水…大さじ3
・海の精…2本指でひとつまみ

車麩は海の精とだし汁と一緒に鍋に入れてフタをして煮立て、中弱火で汁気がなくなるまで煮含め、1/2か1/3に切って、溶き粉（関連レシピ参照）をくぐらせてからパン粉をつけ、180℃の油でカラッと揚げる。